Sauzen
-
Bananenketchup
Ketchup: een saus die vaak misbruikt wordt om droge hamburgers en slappe broodjes op te fleuren. Oorspronkelijk was ketchup een Chinese saus met als ingrediënten oesters en soja. Nederlandse en Britse zeelieden introduceerden de saus in Amerika. De Amerikanen vonden deze saus geen goede combinatie met hun hamburgers en ontwikkelden begin 1800 de tomatenketchup. Meer...
17-jul-2010 | LC | Sauzen | 2 reacties -
Snelle en gemakkelijke Hollandaise saus
Een pakje met water aangelengd poeder is geen optie als substituut voor de echte Hollandaise. Gelukkig lezen jullie de kookrubriek in deze krant en daarin wordt natuurlijk de gemakkelijke versie afgedrukt. Meer...
14-jul-2010 | LC | Sauzen | 1 reactie -
Salsa verde met Oost-Indische kers
Net als vorig jaar en de tientallen jaren daarvoor heb ik weer Oost-Indische kers gezaaid. De bloemetjes van deze rankende plantjes meng ik af en toe door de salades. Dat staat mooi kleurig en je kunt ze een aantal keren gebruiken omdat ze toch in de slakom blijven liggen. Meer...
22-apr-2010 | LC | Sauzen | 6 reacties -
Schapenkaaspesto
Uiteraard is een potje pesto gemakkelijk als je een keertje snel je pasta op smaak wilt brengen. Maar potjespesto heeft met de orginele pesto weinig van doen. Wel zit er basilicum in, maar de olijfolie is voor het overgrote deel vervangen door goedkope anonieme plantaardige olie. Meer...
06-apr-2010 | LC | Sauzen | 3 reacties -
Doperwtjesguacomole
Peultjes, verse doperwtjes en capucijners, je mag me er voor uit bed halen. Ze vormen samen met de asperges voor mij het ultieme voorjaarseten. In mijn moestuintijd had ik ze alle vier in de tuin staan. Meer...
29-mrt-2010 | LC | Sauzen | 11 reacties -
Thaise amandeldipsaus
Gooi die bus keukenzout nu maar gewoon weg of bewaar de inhoud tot het weer eens glad op straat is en bestrooi dan je stoep ermee. Als je tegenwoordig mee wilt doen zul je toch Himalayazout in huis moeten hebben. Himalayazout is afkomstig uit het zuid-westelijke deel van de Himalaya en stamt uit de tijd van de schepping van de aarde. Meer...
17-mrt-2010 | LC | Groenten | 2 reacties -
Béchamel-saus volgens Bocuse
Bloemkool met een papje. Door De Film van Ome Willem zullen we daar nooit meer vanaf komen. Dat programma wordt al zolang herhaald dat de kinderen die er in meedoen al zo’n beetje de pensioengerechtigde leeftijd behaald hebben. Maar de mooie bechamelsaus is door slechte koks inderdaad verworden tot een papje. Meer...
07-okt-2009 | LC | Sauzen | 19 reacties -
Groene tomatenchutney
Mijn tomatenplanten staan buiten op het dakterras. Van de 8 planten die tegen de schutting groeiden heb ik toch wel een aantal kilo’s mooie rode tomaten afgehaald. De stuk of 10 grote en een aantal kleinere die nu nog aan de planten zitten zullen wel niet meer rijp worden. Meer...
19-sep-2009 | LC | Sauzen | 15 reacties -
Avocado-maïs salsa
Behalve mij zelf, mijn dochters en mijn vrouw ken ik niemand die met enige regelmaat een maïskolf eet. Natuurlijk zie ik in de supermarkt bij iemand wel eens een blikje maïs in het winkelwagentje liggen, maar de smaak van die korrels is in geen verhouding tot die van een vers gekookte maïskolf. Meer...
24-aug-2009 | LC | Sauzen | 0 reacties -
Aziatische mayonaise
Nemen we een pot volle mayonaise of de halfvolle variant? In mijn geval geen van beide, als ik mayonaise eet, maak ik het zelf wel, Met een keukenmachine is dat in 1 minuut gebeurd en met een staafmixer en een beetje ervaring kan het zelfs in een paar seconden. Meer...
26-jun-2009 | LC | Sauzen | 4 reacties -
Saté saus
Naast de bitterbal en de kroket is de satsaus wel een van de bekendste nationale gerechten, in combinatie met frites, frikandel of sat. De lekkerste satsaus vind je in de snackbar en zit minimaal al een week in de au bain mariebak. Het aantal dagen dat de saus oud is kun je aflezen aan het aantal ringen van opgedroogde saus op de zijkanten van de bak. Meer...
14-apr-2009 | LC | Sauzen | 18 reacties -
5 minuten mayonaise
Neem water, plantaardige olie, gemodificeerd zetmeel,azijn, mosterd en voedigszuren. Voeg daar nog wat E-nummers, als E 270 en E-385 aan toe en je hebt een leuk emmertje fritessaus. Op de verpakking ook nog aangeduid als gezond omdat er maar weinig olie gebruikt wordt. Nu zijn de meningen daarover een beetje verdeeld. Meer...
07-feb-2009 | LC | Sauzen | 24 reacties -
Maïs salsa
In Oostenrijk hebben ze de oplossing gevonden voor zowel het overgewicht als de overbevolking. Ze hebben daar muizen gengemoduleerde mais te eten gegeven en de beestjes werden op slag minder zwaar en minder vruchtbaar. Meer...
05-dec-2008 | LC | Sauzen | 0 reacties -
Warme chili saus
De rendang van restaurant Tempo Doeloe in de Utrechtse straat in Amsterdam is het heetste gerecht dat ik ooit gegeten heb. Na drie happen begon het te branden en zag ik in de spiegel tegenover me mijn gezicht opzwellen als een pompoen. Mijn haren gingen wijd uit staan en ik kreeg het gevoel alsof ik een paar centimeter boven mijn stoelzitting zweefde. Meer...
29-okt-2008 | LC | Sauzen | 0 reacties -
Remoulade saus
Gisteren heb ik een gegrilde entrecôte gegeten met een lekkere remouladesaus. Ik leg de nadruk op lekkere, want ik had hem zelf gemaakt. Als je remouladesaus niet zelf maakt, is het niet waarschijnlijk dat je een goed smakende saus eet. Daar zijn een aantal redenen voor. Teneerste heb je te veel luie cafetariahouders. Meer...
10-okt-2008 | LC | Sauzen | 0 reacties -
Chinese pindasaus
Niets eet ik zo graag als twee frikandellen met pindasaus. Niet dat je me er wakker voor hoeft te maken, want op het tijdstip dat ik deze lekkernijen eet ben ik nog wel wakker. Snacken doe ik 's nachts. Meer...
24-sep-2008 | LC | Sauzen | 0 reacties -
Beurre blanc op drie manieren
Een van de meest geliefde sauzen van de Nouvelle Cuisine uit de jaren 80 was de ‘beurre blanc'. Deze saus, die volgens overlevering is uitgevonden door een slaperige kokkin die probeerde een bearnaisesaus te maken, maar daarbij de eidooiers vergat, werd door alle grote Franse chefs gebruikt. Waarschijnlijk als tegenwicht bij de lichte kleine hapjes die zij voor hun gasten kookten. Meer...
11-aug-2008 | LC | Sauzen | 0 reacties -
Mousselinesaus
Als de ijsberg niet was gekomen hadden waarschijnlijk ook veel passagiers in de 1e klasse van RMS Titanic op 14 april 1912 voor het toetje bedankt. Een 10 gangen diner waarvan sommige gangen uit meerdere onderdelen bestaat is nogal heftig. Zeker als je de hele dag geen andere verplichtingen had dan over het dek te flaneren. Meer...
05-aug-2008 | LC | Sauzen | 0 reacties -
Bearnaise saus
Het meest noodzakelijke ingredient dat een kok nodig heeft is BLUF. Bluf zorgt er voor dat er geen hoofdgerecht aanbrandt en geen pudding mislukt. Begin gerust aan een moeilijk gerecht waarvoor je niet alle spullen in huis hebt, je keukengerei niet volstaat en je kookkennis ook niet. Meer...
14-mei-2008 | LC | Sauzen | 2 reacties -
Gebakken sprinkhanen met avocadomayonaise
Mocht je van plan zijn sprinkhanen te eten, vraag de winkelier dan of het gekweekte dan wel wilde exemplaren zijn. De wilde sprinkhanen kunnen namelijk vol zitten met pesticiden als ze een veldje met bestrijdingsmiddelen bespoten graan hebben opgevreten. Meer...
04-apr-2008 | LC | Sauzen | 0 reacties
Stelling
Uitagenda
Nieuw op deze site: het meest complete overzicht van uit-activiteiten in Friesland. Naar de agenda
Gouden Gurbes 2010
Gouden Gurbe: de Oscars van de iepenloft-spullen. Volg het nieuws in aanloop naar de uitreiking. Gouden Gurbe 2010
Iets aan de hand?
Verhalen, nieuwsfeiten, foto's: de redactie wil graag reacties van lezers. Tip de krant!
Ochtendeditie
Elke ochtend rond negen uur de ochtendeditie van de Leeuwarder Courant via e-mail? Geef u op voor de nieuwsbrief!