Vis
-
Makreeltjes in sancerre wijn
We leven als God in Frankrijk zegt Jaap, die in de woning naast onze vakantiewoning in de Bourgogne woont. Hij staat even uit te rusten van het kloven van grote stukken boomstam waarmee hij in de winter de enige kachel in zijn huis moet stoken. Meer...
11-08 10:00 | LC | Vis | 34 reacties -
Gebakken forelfilet met kokos en basilicumsaus
Forel: een vis die zijn hoogtepunt in de Nederlandse horeca wel heeft gehad. Ten onrechte overigens want de forel is een heerlijk visje. Toch zijn er nog steeds veel liefhebbers van forel maar die willen de vis wel zelf uit het water halen. En niet zoals bijvoorbeeld in Frankrijk staande in een beek met een vlieg aan de haak, nee, meer vanuit een luie stoel uit een visvijver. Meer...
05-08 10:00 | LC | Vis | 16 reacties -
Kabeljauw met gedroogde tomaatjes en parmaham
Gedroogde tomaten: een voorbeeld van te veel gaat vervelen. Gedroogde tomaatjes zijn lekker. Maar je krijgt er een beetje een weerstand tegen als je geen culiblad of menukaart meer kunt openslaan zonder ze tegen te komen. Zeker als er dan ook nog 'zongedroogd’ bij staat heb ik zoiets van, laat mijn portie maar voorbij gaan. Meer...
03-aug-2010 | LC | Vis | 3 reacties -
Gebakken schelvisfilet met witlof en appelstroop
Appelstroop: tegenwoordig een must in restaurantkeukens en bij mijn jongste dochter. Bij haar wordt de appelstroop op crackers, boterhammen, bananen, theekoekjes en aardappelen gesmeerd. Meer...
22-jul-2010 | LC | Vis | 2 reacties -
Blackened salmon
Kruidenrekje: een keukenatribuut uit de jaren zestig dat op ieder verlanglijstje van aanstaande bruidjes stond. Samen met de Brabantia broodtrommel en de Tomado eierkoker. De inhoud van het kruidenrekje bestond uit voor die tijd exotische ingrediënten als basilicum, oregano en tijm. Meer...
15-jul-2010 | LC | Vis | 3 reacties -
Pittige garnalen met basilicum
Vissaus: een dun lichtbruin vocht dat is verpakt in glazen of plastic flessen en in veel keukens in het Verre Oosten het zout vervangt. Vissaus wordt veelal gemaakt door vis samen met zout te verpakken in grote stenen of houten kuipen. Meer...
09-jul-2010 | LC | Vis | 14 reacties -
Wijting met aardappelen
Wijting: anders dan in de volksmond bekend is wijting geen kattenvoer. Na urenlange studie in supermarkten en petshops komen zalm, tonijn en soms ansjovis volgens de beschrijving op de verpakkingen meer in aanmerking om kattenvoer genoemd te worden. Meer...
02-jul-2010 | LC | Vis | 6 reacties -
Gegrilde little gem met zalm en yoghurtsaus
Little gem: een krop sla die je nooit alleen ziet. Meestal zitten de kropjes met zijn drieën in een doorzichtig plastic bakje dat van boven dichtgeseald is. Hierdoor wil de producent voorkomen dat je kunt onderzoeken of de kropjes aan de onderkant ook verrot zijn. Meer...
29-jun-2010 | LC | Vis | 9 reacties -
Oosterse garnalenragout
Ragoût: een vaak plakkerige substantie die gemaakt wordt van veel meel, een beetje water en bouillonpoeder. In vroeger dagen werd de ragoût verstopt in pasteitjes, maar die eet niemand meer. Daarom kom je ragoût tegenwoordig nog uitsluitend tegen in een omhulsel van een rustiek en ambachtelijk ogende paneerlaag Meer...
24-jun-2010 | LC | Vis | 4 reacties -
Carpaccio van zalm met sesam
Gefrituurde aardappelschillen hebben we al gehad op de menukaarten van Nederlandse toprestaurants. Nu is het wachten tot de trend van gefrituurde visgraten overwaait uit Amerika. Meer...
17-jun-2010 | LC | Voorgerechten | 3 reacties -
Zalmtartaar
Het mooie van het kopen van een messenblok, compleet met een stuk of 5 à 6 messen is dat er ook altijd een gaatje voor het aanzetstaal in zit. Soms zit het er zelfs al in als je zo’n messenset koopt. Meer...
07-jun-2010 | LC | Vis | 16 reacties -
Thaise gerookte forelfilets
Afgelopen week kwam ik een mevrouw tegen die het Paleodieet promootte. Eten zo als onze voorouders in de steentijd deden. Nou kon ik me daar weinig bij voorstellen, maar deze mevrouw kon het duidelijk en helder uitleggen. Vis, mager vlees, groente, fruit, noten en zaden, het mag allemaal. Maar beslist geen zuivel en tarweproducten. Meer...
18-mei-2010 | LC | Vis | 10 reacties -
Gefrituurde zalm met ananassalsa
Met de auto in 3 dagen van Rotterdam naar Rome, geen kunst aan zou je zeggen. Toch denkt een drietal mannen door dit ritje geld in te zamelen voor een goed doel. Het speciale van deze reis is dat ze niet mogen tanken bij de reguliere bezinestations maar bij lokale snackbars. Anders gezegd; de auto rijdt op oude frituurolie. Meer...
17-mei-2010 | LC | Vis | 4 reacties -
Gerookte zalm omelet
Van buiten mooi bruin en stevig, van binnen warm en vochtig en vaak met een bijzondere inhoud. Ik heb het nu over de omelet maar dat hadden jullie waarschijnlijk al door. Alhoewel; er worden maar weinig omeletten gegeten. Meer...
06-mei-2010 | LC | Vis , Ei | 46 reacties -
Garnalenpannekoekjes met tomatensaus
Misschien moet je, voordat je je lepel in een garnalencocktail met roze saus zet even naar dit filmpje op YouTube kijken. In een bak water staat een loopband, zo’n ding dat in een sportschool staat en waar je op kan lopen tot je een ons weegt, wat soms ook de bedoeling is, zonder vooruit te komen. Meer...
21-apr-2010 | LC | Vis , Garnalen | 7 reacties -
Geffrituurde wijting met sinaasappelmayonaise
Een paar jaar lang heb ik me ongans gegeten aan zalm, tonijn en makreel. Waarom? Slimme mensen van de Wageningse Universiteit vertelden aan iedereen die het wilde horen dat het eten van vette vis een positief effect heeft op het geheugen en het concentratievermogen van mensen van rond de 60. Meer...
17-apr-2010 | LC | Vis | 2 reacties -
Gebakken langoustines met boter en tomaat
Kijk, die gamba's, scampi's en tigerprawns en hoe al deze grote garnalen ook genoemd worden hebben we allemaal wel eens gezien en geproefd. Maar een langoustine is weer eens iets anders. Meer...
14-apr-2010 | LC | Vis | 22 reacties -
Zalm met dipsaus
Regelmatig gebruik ik in de recepten in deze rubriek sojasaus als smaakmaker. Regelmatig krijg ik ook de vraag welke sojasaus ik dan bedoel, er zijn er immers tientallen. Meer...
01-mrt-2010 | LC | Vis , Zalm | 6 reacties -
Kibbeling met uiensalsa
Oorspronkelijk bestond kibbeling uit de uitgesneden en gezouten wangen en keeltjes van de kabeljauw. Het is niet mijn bedoeling de liefhebbers van kibbeling, de meest populaire vissnack ooit, met deze informatie af te schrikken. Meer...
24-feb-2010 | LC | Vis | 2 reacties -
Oesters met Oosterse dressing
Oesters, je lust ze of je lust ze niet. Mij mag je wakker maken voor een portie oesters maar ik ken ook veel mensen die ’s nacht wakker liggen van de gedachte alleen al, dat ze een oester naar binnen moeten werken. Meer...
18-feb-2010 | LC | Vis | 0 reacties
Stelling
Iets aan de hand?
Verhalen, nieuwsfeiten, foto's: de redactie wil graag reacties van lezers. Tip de krant!
Ochtendeditie
Elke ochtend rond negen uur de ochtendeditie van de Leeuwarder Courant via e-mail? Geef u op voor de nieuwsbrief!
Uitagenda
Nieuw op deze site: het meest complete overzicht van uit-activiteiten in Friesland. Naar de agenda
Gouden Gurbes 2010
Gouden Gurbe: de Oscars van de iepenloft-spullen. Volg het nieuws in aanloop naar de uitreiking. Gouden Gurbe 2010