Vlees

Kikkerbillen in karnemelk gemarineerd

Om nog even terug te komen op het ‘urbanibalisme’ van gisteren, het is niet de bedoeling dat jullie over enkele weken de volkstuintjes rond Leeuwarden leeg stropen. Volkstuinders hebben het al zo moeilijk, weet ik uit eigen ervaring. Meer...
10-03 10:00 | LC | Vlees | 11 reacties
Konijneboutjes met sjalotjes en champignons

Het modewoord van 2010 is ´urbanibalisme’, oftewel eten wat de wilde stadsgronden voortbrengen. Nu ben ik na 25 jaar in Leeuwarden gewoond te hebben een echt stadsmens geworden, maar ik vraag me af of de Liwwadders deze trend kunnen volgen. Waar zijn de wilde stadsgronden hier en, als je ze gevonden hebt, wat zouden ze voortbrengen. Meer...
09-03 10:00 | LC | Vlees | 8 reacties
Kalfsniertjes met cognac

Een klassieke snack als een nierbroodje zul je in een cafetaria niet snel meer vinden. Ik denk dat er überhaupt nog weinig mensen niertjes eten. Zelf had ik ook niet gedacht dat er na het eerste gebakken niertje dat ik verorberde nog meer zouden volgen. Het stonk de pan uit en smaakte zoals ik denk dat een pisbak smaakt. Meer...
05-03 10:00 | LC | Vlees | 10 reacties
Beenham met ananasglazuur

Een kilo of 5 rugspek, 10 kilo buikspek, 15 kilo vet spek, 5 kilo poten, 10 kilo ham, 10 kilo rugfilet, een kop van een kilo of 5, 6 liter bloed en 6 kilo organen. Meer...
03-03 10:00 | LC | Vlees | 7 reacties
Gegrilde kipfilet met peterseliesalade

Op Terschelling werd ik door een vrouwelijke chef-kok rondgeleid door haar smetteloze keuken. Het roestvrijstaal van de kantelbare braadslee, de kookketel en de grote elektrische kookplaat wedijverden in glimmen met de wangen van de chef-kok. Meer...
25-02 10:00 | LC | Vlees | 10 reacties
Waterbuffel biefstuk met mosterdsaus

Op naar Dokkum. Daar verkopen ze vlees van waterbuffels. Het schijnt heel gezond te zijn en bovendien een goed effect te hebben op je cholesterolspiegel. Bovendien heb ik het nog nooit gegeten. Meer...
23-02 10:00 | LC | Vlees | 7 reacties
Gesudderde konijnenboutjes met knoflook

De in een opwelling gekocht kinderknuffels halen het niet, maar normaal gesproken kan een konijn tussen de 10 en de 12 jaar oud worden. Lekker met zijn allen op een grasveldje waar genoeg gras, knollen en ander plantaardig voedsel groeit. Meer...
13-02 10:00 | LC | Vlees | 20 reacties
Opgerolde biefstuk

Groenten en fruit moet je zo vers mogelijk eten. Vlees niet. Vers vlees zal hard en taai worden bij de bereiding. Nu moet je niet meteen je biefstukjes en baklappen terug in de koelkast stoppen, want het zit even anders. Een goede slager laat zijn koeien na de slacht 10 à 12 dagen in de koelcel hangen alvorens deze in delen uit elkaar te snijden. Meer...
02-feb-2010 | LC | Vlees | 10 reacties
Gebraden kwartels op sinaasappelwitlof

Mijn eerste kwartel at ik in een Ardens restaurant waar het beestje boven open vuur in de eetzaal geroosterd werd. Even later had ik hem op mijn bord. Het kopje met de geschroeide veertjes fier omhoog. Gelukkig was de rest van het vogeltje wel geplukt. Toch had ik even moeite met het gebraden kopje dat me zo aankeek. Meer...
01-feb-2010 | LC | Vlees | 10 reacties
Gerookte eendkroketjes

Toch zijn we wel goed bezig met zijn allen om ons eetgedrag te verbeteren. Neem nou de bedrijfskantines. In veel gevallen worden er al salades en verse sapjes aangeboden om de werknemers over te halen gezonder te eten. En nu zijn er op veel lunchplekken ook al halve kroketten te krijgen. Meer...
30-jan-2010 | LC | Vlees | 9 reacties